Saines et rapides #5 (ou pas) Les makis

Des ingrédients frais, une technique plus ou moins assurée et le tour est joué!
Des ingrédients frais, une technique plus ou moins assurée et le tour est joué!

Nous avons hésité à classer cette recette dans les "Saines et Rapides", car, ne maîtrisant pas totalement la technique de roulage, on a bien galéré pour faire nos rouleaux de makis... Mais on s'obstine à penser que d'une fois qu'on aura chopé le coup, ce sera bel et bien une recette rapide à faire.

Les ingrédients

  • Du riz à sushis ainsi que du vinaigre de riz, du sucre et du sel (voir le mode de cuisson plus bas);
  • Des feuilles de nori;
  • Du poisson et des crustacés (nous avions pris du saumon, du thon, des crevettes et des bâtons de surimi (crabe));
  • Des légumes crus (carotte, concombre et avocat);
  • Des feuilles de menthe;
  • Du sésame;
  • De la sauce soja;
  • Du wasabi
  • Du gingembre mariné.
Si vous vous posez la question: Oui, nous avons eu les yeux "légèrement" plus gros que le ventre.
Si vous vous posez la question: Oui, nous avons eu les yeux "légèrement" plus gros que le ventre.

Cuisson du riz (pour 2 personnes)

  1. Versez 250g de riz à sushis dans 350 ml d'eau et portez à ébullition.
  2. Posez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter durant 10 minutes.
  3. Eteignez la plaque et laissez-y la casserole, toujours recouverte, durant 15 minutes.
  4. Dans une autre casserole, mélangez 5 cuillères à café de vinaigre de riz avec 1 cuillère à café de sucre et une autre de sel. Portez à ébullition. 
  5. Mélangez la marinade avec le riz et laissez refroidir le tout. Le riz doit être collant.

Confection des makis

  1. Si vous le préférez, recouvrez votre tapis en bambou de film plastique pour éviter que vos makis collent (c'est utile surtout avec les uramakis (ou california rolls) où le riz est à l'extérieur de la feuille de nori... Vu notre niveau, on a abandonné l'idée... ;-)).
  2. Préparez vos garnitures (nous avions taillé nos légumes et poissons en trop gros morceaux,  ça nous a bien compliqué la tâche).
  3. Disposez une feuille de nori sur le tapis, côté non lisse face à vous.
  4. Avec des doigts humidifiés, étalez du riz sur la feuille, veillez à laisser un espace libre au sommet de la feuille (sinon vos rouleaux ne se souderont pas).
  5. Déposez vos garnitures à la base du riz
  6. Etape la plus délicate (celle où Yannick a failli tout envoyer balader... merci la cohérence cardiaque... ;-)): le roulage! On ne va pas s'embêter à trouver des mots pour détailler la technique, voici tout simplement une vidéo qui vous démontre la chose, ici (ça a l'air si simple... non?).
  7. Découpez les rouleaux en tranches et voilà: vous avez vos makis! Vous pouvez les accompagner des traditionnels wasabi, gingembre et sauce soja.

L'intérêt de cette recette

Au final, on s'en est pas si mal sorti!
Au final, on s'en est pas si mal sorti!
  • Faire ses propres makis vous donnera l'occasion de bien rigoler, surtout si c'est la première fois que vous tentez l'expérience. Et on ne vous parle pas de l'apport en fierté que peut causer un rouleau réussi.
  • Plus sérieusement, les makis contiennent les trois macronutriments, c'est-à-dire les glucides, les lipides et les protéines. Bien entendu, il faudra veiller à ne pas surdoser le riz et à être généreux avec les légumes et les poissons, quitte à faire des légumes en salade ou vapeur pour accompagner votre plat.
  • Les makis (et sushis & CO) sont basés sur des aliments crus (poissons et légumes), or ces derniers conservent mieux leurs vitamines et minéraux. Bien entendu, il faudra veiller, surtout pour le poisson, à ce qu'ils soient bien frais!

Nous espérons vous avoir donné l'envie d'essayer cette recette!

En avant toute pour 2017!